Vache, chèvre, brebis, jument...Quel lait choisir ?
Mardi 21 Juillet 2009, 19:33 GMT+2Par FéminineCet article a été lu 1171 fois
Le lait de vache est-il si bon ? Si mauvais ? Le lait de chèvre n’est-il pas meilleur ? Ou celui de soja ? Alors pour vous départager, nous avons analysé la composition nutritionnelle de ces différents laits : vache, brebis, chèvre et jument...
Tous les laits comportent des éléments de base communs : eau, glucides, protides, lipides, sels minéraux et vitamines ; mais les laits provenant de mammifères différents gardent entre eux des différences fondamentales.
Le lait de brebis est le plus énergétique à l’inverse du lait de jument
C’est le lait de brebis le plus énergétique avec 1 100 kcal/l, suivi par le lait de vache avec 705 kcal/l, puis vient le lait de chèvre avec 600 à 650 kcal/l et enfin le lait de jument avec moins de 600 kcal/l.
Le lait de vache, une teneur protéique intermédiaire par rapport aux autres laits
La teneur en protéines du lait de
brebis est plus de deux fois supérieure à celle du lait de vache. Il
est plus riche en protéines que tous les autres laits. En particulier,
il contient beaucoup d’alpha-caséine. L’azote non protéique (de 6 à 8%
de l’azote total) est distribué un peu différemment de celui du lait de
vache : plus d’urée et d’acide urique et moins d’acides aminés libres.
Par comparaison avec le lait de vache, les protéines du lait de chèvre contiennent proportionnellement moins de caséines et davantage d’azote non protéique. C’est pour cela qu’on le recommandait aux bébés orphelins.... Toutefois, la teneur globale en protéines est voisine du lait de vache.
Dans l’espèce équine, seulement 47 à 68% de l’azote du lait est sous forme de caséine, alors que ce pourcentage est de l’ordre de 80% chez la vache, la chèvre et la brebis. Le lait de jument ne contient que 13 g de caséines par litre contre 25 g pour le lait de vache. De manière générale, il est plus pauvre en protéines que le lait de vache.
Par comparaison avec le lait de vache, les protéines du lait de chèvre contiennent proportionnellement moins de caséines et davantage d’azote non protéique. C’est pour cela qu’on le recommandait aux bébés orphelins.... Toutefois, la teneur globale en protéines est voisine du lait de vache.
Dans l’espèce équine, seulement 47 à 68% de l’azote du lait est sous forme de caséine, alors que ce pourcentage est de l’ordre de 80% chez la vache, la chèvre et la brebis. Le lait de jument ne contient que 13 g de caséines par litre contre 25 g pour le lait de vache. De manière générale, il est plus pauvre en protéines que le lait de vache.
Les laits de chèvre et de brebis aux matières grasses souvent plus digestes que le lait de vache
Les matières grasses du lait de
chèvre contiennent un peu moins de cholestérol que celles du lait de
vache. De plus, la dimension des globules de matière grasse du lait de
chèvre est plus petite que celle du lait de vache, ceci explique entre
autre l’excellente digestibilité de ce lait.
La caractéristique principale du lait de brebis est sa haute teneur en matière grasse. Sa teneur en matières grasses est au moins deux fois plus élevée que celle du lait de vache. Tout comme le lait de chèvre, les particules de gras du lait de brebis sont plus fines, donc plus digestes que le lait de vache.
En revanche, la jument a un lait très faiblement concentré en matières grasses, environ deux fois moins que dans le lait de vache.
La caractéristique principale du lait de brebis est sa haute teneur en matière grasse. Sa teneur en matières grasses est au moins deux fois plus élevée que celle du lait de vache. Tout comme le lait de chèvre, les particules de gras du lait de brebis sont plus fines, donc plus digestes que le lait de vache.
En revanche, la jument a un lait très faiblement concentré en matières grasses, environ deux fois moins que dans le lait de vache.
Des concentrations en lactose comparables à l’exception du lait de jument
Le lactose est la principale source
glucidique de tous les laits. Mise à part pour la jument (concentration
en lactose plus faible), tous les autres laits ont des concentrations
en lactose proches.
Minéraux et oligo-éléments : l’un riche, l’autre pauvre...
La richesse remarquable du lait de brebis fait face à une pauvreté notable de celui de jument
Le lait de brebis contient jusqu'à deux fois plus de minéraux tels que le calcium, le phosphore et le zinc que les autres laits. Le lait de jument est faible en minéraux et oligo-éléments malgré une richesse en calcium.
Le lait de brebis contient jusqu'à deux fois plus de minéraux tels que le calcium, le phosphore et le zinc que les autres laits. Le lait de jument est faible en minéraux et oligo-éléments malgré une richesse en calcium.
Les vitamines : des richesses variables en fonction du type de vitamines
Le lait de jument contient beaucoup
plus de vitamine C que celui de vache, jusqu’à 135 mg/l. il en est de
même pour le carotène, dont la teneur peut s’élever à 690 mg/l.
Le lait de brebis contient jusqu’à deux fois plus de vitamines B que les autres laits, et a des concentrations en vitamines presque toutes supérieures au lait de vache.
Le lait de chèvre est caractérisé par une faible teneur en folates.
Le lait de brebis contient jusqu’à deux fois plus de vitamines B que les autres laits, et a des concentrations en vitamines presque toutes supérieures au lait de vache.
Le lait de chèvre est caractérisé par une faible teneur en folates.
Bref ... vous voyez que chacun a des atouts et des faiblesses....
Source: carevox.fr
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