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Salade composée de tomates au Roquefort

Salade composée printanière sauce au crabe

Salade composée avec poisson ou fruits de mer

Salade composée avec jambon ou viande

Salade composée avec féculents

Salade composée de tomates au Roquefort

Ingrédients : pour 4 personnes en version entrée
- 300 g de tomates,
- 150 g de fromage blanc maigre,
- 25 g de Roquefort,
- quelques feuilles de laitue,
- 1 oignon,
- sel et poivre,
- persil.

Préparation :
Découpez les tomates en lamelles puis disposez-les sur le lit de salade.
Mélangez le fromage blanc et le Roquefort émietté, ajoutez l'oignon haché, le sel et le poivre.
Nappez le plat de tomates avec la sauce au Roquefort et décorez de persil.
Servez bien frais.

Conseil :
Une part de cette recette peut remplacer une entrée prescrite.

Information nutritionnelle :
Une part de cette recette apporte : 66 kcal, 5 g de protéines, 2.5 g de lipides, 5.5 g de glucides, 2 g de fibres, 108 mg de calcium

Salade composée printanière sauce au crabe

Ingrédients : pour 4 personnes en version entrée
- 200 g d'asperges,
- 200 g de tomates,
- 100 g de poivrons verts,
- 50 g de germes de soja,
- quelques feuilles de laitue,
- sauce au crabe (consultez la recette dans le chapitre des sauces froides).

Préparation :
Coupez les tomates en quartiers et le poivron en fines lamelles.
Sur le plat de service, disposez les feuilles de salade, répartissez harmonieusement les tomates, les poivrons, les asperges et les germes de soja. Décorez de persil.
Servez bien frais, la sauce au crabe à part.

Conseil :
Une part de cette recette peut remplacer une entrée prescrite.

Information nutritionnelle :
Une part de cette recette apporte : 40 kcal, 4.5 g de protéines, 0.5 g de lipides, 4 g de glucides, 2.5 g de fibres, 47 mg de calcium.

Salade composée avec poisson ou fruits de mer

Ingrédients : pour 1 personne en version plat
- Légumes à volonté : salade, tomates, concombre, poivron, fenouil, côtes de céleri, radis, champignons, asperges, coeurs de palmier, haricots verts,
- ou 150 g de légumes plus sucrés : betteraves rouges ou fonds d'artichauts,
- 100 g de poisson frais (cabillaud, sole, colin, raie...) ou 100 g de thon ou de saumon en conserve au naturel.
NB : Vous pouvez remplacer le poisson par 100 g de crevettes, moules, coques, langouste, homard, crabe, coquille Saint-Jacques,
- vinaigre, moutarde, échalote, oignon, ail, cornichons, fines herbes..., sel et poivre,
- Une sauce sans matière grasse.

Préparation :
Pochez le poisson ou les fruits de mer, si possible dans un court bouillon parfumé d'un bouquet garni.
Émincez le poisson, mélangez les ingrédients, agrémentez de fines herbes, d'un petit oignon frais haché. Ajoutez l'huile ou la sauce diététique, assaisonnez de sel et de poivre.

Quelques idées de salades :
exemple 1 : chou blanc râpé, 1/4 de pomme verte râpée, rollmops, Raifort, persil.
exemple 2 : germes de soja, carottes râpées, crevettes, sauce soja, coriandre.
exemple 3 : pointes d'asperges, fonds d'artichauts, langoustines, baies rouges, ciboulette.
exemple 4 : tomates, laitue, thon en conserve au naturel, oignon blanc, coriandre.
exemple 5 : fenouil, poivron rouge, moules, coques, persil.

Information nutritionnelle :
Cette recette apporte : 106 kcal, 19 g de protéines, 2 g de lipides, 21 g de glucides, 1.8 g de fibres, 0.77 mg de fer.

Salade composée avec jambon ou viande

Ingrédients : pour 1 personne en version plat
- Légumes à volonté : salade, tomates, concombre, poivron, fenouil, côtes de céleri, radis, champignons, asperges, coeurs de palmier, haricots verts,
- ou 150 g de légumes plus sucrés : betteraves rouges ou fonds d'artichauts,
- 100 g de jambon blanc, de blanc poulet, de rôti de veau ou de filet de porc froid,
- vinaigre, moutarde, échalote, oignon, ail, cornichons, fines herbes..., sel et poivre, selon votre convenance,
- Une sauce sans matière grasse.

Préparation :
Si vous utilisez du rôti de veau ou du filet de porc, cuisez-le au four ou au court bouillon.
Coupez la viande cuite ou le jambon en dés, mélangez les ingrédients, agrémentez de fines herbes, d'un petit oignon frais émincé, ajoutez l'huile ou la sauce diététique, assaisonnez de sel et de poivre.

Quelques idées de salades :
exemple 1 : chou-fleur en bouquets, haricots verts, veau ou porc en lanières, échalote, estragon.
exemple 2 : tomates, champignons crus, batavia, jambon émincé, oignon blanc, basilic.
exemple 3 : germes de soja, poivrons rouges et verts en lanières, poulet émincé, oignon rouge, persil.

Conseil :
Cette recette peut remplacer un plat de viande ou de poisson avec des légumes verts.

Information nutritionnelle :
Cette recette apporte : 144 kcal, 19 g de protéines, 4.5 g de lipides, 7 g de glucides, 1.8 g de fibres, 1.5 mg de fer

Salade composée avec féculents

Ingrédients : pour 1 personne en version plat
- 100 g de féculents (poids cuit), soit 2 petites pommes de terre, ou 3 cuillères à soupe de riz, maïs, semoule, blé, lentilles, haricots blancs, rouges, flageolets, pois chiches, fèves...,
- Légumes à volonté : salade, tomates, concombre, poivron, fenouil, côtes de céleri, radis, champignons, asperges, coeurs de palmier, haricots verts,
- ou 150 g de légumes verts plus sucrés : betteraves rouges ou fonds d'artichauts,
- 100 g de viande ou jambon, ou 100 g de poisson ou de fruits de mer, ou 2 oeufs, ou 100 g de tofu, ou 60 g de fromage allégé,
- vinaigre, moutarde, 1 échalote ou 1 petit oignon, fines herbes, sel et poivre,
- Une sauce sans matière grasse.

Préparation :
Cuisez les pommes de terre à la vapeur ou les céréales et légumes secs dans de l'eau salée. Emincez la viande ou le poisson cuisinés également sans matière grasse. Ajoutez les légumes de votre choix, mélangez les ingrédients, agrémentez de fines herbes, d'un petit oignon frais haché. Ajoutez la vinaigrette ou la sauce diététique, assaisonnez de sel et de poivre.

Quelques idées de salades :
exemple 1 : riz, tomates, salade, concombre, oignon blanc, basilic..., et thon.
exemple 2 : pommes de terre en cubes, mâche, oeuf dur en rondelles, Cantal en lanières, échalotes, estragon....
exemple 3 : haricots rouges, scarole, échalote, persil, veau ou poulet émincé, Tome en cubes.
exemple 4 : pommes de terre tièdes en rondelles, cerfeuil, oignons rouges... et lanières de boeuf en pot-au-feu.
exemple 5 : lentilles, tomates en cubes, échalotes, coriandre... et magret de canard émincé.
exemple 6 : pommes de terre tièdes en rondelles, germes de soja, 50 g de dés de jambon ou de canard, 1 oeuf dur ou mollet.

Conseil :
Cette recette peut remplacer 1 plat de viande ou de poisson + des féculents.

Information nutritionnelle :
Cette recette apporte : 263 kcal, 21.5 g de protéines, 5 g de lipides, 33 g de glucides, 2.3 g de fibres, 1.67 mg de fer.

Source : femmeactuelle.fr